“本款號稱吃著碗裡、望著鍋裡的紅燒肉，皮薄肉嫩，軟糯濃香，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，不用一滴醬油，卻色澤紅亮，體現出“濃油赤醬”的特點，端上桌來，那色澤誘人的紅燒肉冒著滋滋的熱氣，帶著濃郁撲鼻的香味直撲五臟六腑，咬一口，肥而不膩，香潤可口，讓人垂涎欲滴的同時也讓人心生溫暖，全家人紛紛讚不絕口，看到家人幸福地品嚐著自己親手製作的美食，心裡感到甜滋滋、暖洋洋的。”
1、準備好所有材料。
2、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，紅辣椒、蔥切成段，生菜洗淨。
3、五花肉冷水下鍋，煮去血水。
4、水開後撇開浮沫，撈出五花肉，裝盤備用。
5、炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），放入姜蔥蒜、紅辣椒，翻炒出香味。
6、將肉塊下鍋翻炒至變色後盛出。
7、將鍋洗淨，重新倒油，冷油把冰糖放入鍋，冰糖的量沒過油或與油的比例為1：1。
8、中火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化）。
9、顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變若了。
10、關火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上。
11、開火，放入料酒、鹽、白糖、十三香、雞精、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會溢位一部分，做出的肉沒那麼油膩。盛出炒好的五花肉。
12、將炒好的五花肉放入電壓力鍋，蒸30分鐘即可。
13、用生菜鋪盤，用筷子將蒸好的肉夾出，肉皮朝上，碼入盤中，大功告成！
14、成品圖欣賞。
15、成品圖欣賞。
16、成品圖欣賞。
1、糖和油的比例1：1為佳。
2、用冰糖炒出來的糖色分外透亮，光澤度最好。
3、用小火炒制，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。
4、用壓力鍋蒸制，只需30分鐘即可（用普通炒鍋燉煮至少需90分鐘），省時、省力、省能源。
千里飄香谷
