“兒子吃了一次朋友做的曲奇,連連稱讚說好吃,我心中甚是有“醋意”,平時不大做,因為黃油用的多,恰好團購了一些,曲奇咱也捨得揮霍了。曲奇一般加淡奶油調節,克增加粉量,降低黃油比例,我用牛奶代替效果也不錯,造價更低了。”
1、備料。黃油室溫充分軟化,鹽加入牛奶融化,白糖和糖粉混合。
2、黃油先打順滑,再分次加糖粉打發,顏色變白一些,體積膨脹。
3、牛奶粉四五次加入打勻。
4、篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把麵粉和黃油攪拌均勻,直到麵粉全部溼潤即可。不要過度攪拌。
5、攪拌好後的麵糊狀態如圖所示,能基本成型。因牛奶的濃度不大一樣,所以粉量請自行調整。
6、選擇十齒花嘴,將麵糊裝入裱花帶。
7、在烤盤上擠出花紋。
8、放入預熱好的烤箱中層,180度,12分鐘左右。曲奇底部容易上色,另一盤試了下上層175度時間一樣烤色也可。
摘自君之部落格:糖在曲奇中扮演著重要的角色:它的屬性很特殊,顆粒越粗的糖,越能增加麵糰的延展性,但與之相反,顆粒越細的糖,越能降低麵糰的延展性。當其它的所有條件都已經確定了的時候,糖的使用,直接決定了麵糰的延展性是好還是差。在曲奇的配方中,細砂糖和糖粉是同時存在的,這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性過低,餅乾會不夠酥鬆;但不用糖粉的曲奇,延展性過高,花紋不易定型。