臺灣美食胡椒餅的做法

小麥的種植在中國歷史悠久，地域範圍廣，麵粉一直是中國特別是北方人民生活的主要食物，由此出現了以麵粉製作的各種特色美食。包子，饅頭，餅子，種類繁多，做法也多種多樣，蒸、煮、煎、烙。今天給大家介紹一道臺灣的特色糕點，胡椒餅，一定讓你回味無窮。

臺灣美食胡椒餅的做法

臺灣胡椒餅是一道糕點，主料為五花肉、麵粉、酵母粉、蔥、黑胡椒。

主料：五花肉、麵粉、酵母粉、蔥、黑胡椒

輔料：五香粉、老抽、白糖、鹽、蛋黃液、豬油、芝麻

（一）做法一：

1.把半勺酵母，半勺糖，放入半小碗溫水用勺子攪拌均勻，使酵母白糖完全溶於水，形成酵母白糖水

2.麵粉250克放在和麵盆裡，分次加入適量酵母水，用筷子把水和麵粉攪拌均勻，用手把面揉在一起，和成表面光滑的麵糰

3.面和好後放在盆裡餳半小時，然後把餳好的麵糰放在案板上，用手揉幾次至麵糰光滑，分成九份大小均等的小麵糰備用 (順帶把蔥切成蔥花)

4.麵粉100克(半小碗)再取豬油，用手把搓好的面絮揉成光滑的油麵團，再分成9份小油麵團

5.五花肉洗淨，取其中一半，切成小肉丁，另一半剁成肉醬，再和起來放入鹽，老抽，五香粉，多多的胡椒粉，拌勻

6.把一份麵糰和一份酥油麵團擀勻製成面片，取適量的肉餡，放在面片中心

7.抓取足量蔥花放在肉餡上

8.像包包子一樣把肉餡和蔥花包在面片裡，一定要包緊，最後輕輕將餅壓扁(之後依次像這樣包，做好的所有胡椒餅)

9.烤盤底部鋪一層錫紙，上面刷一層食用油，然後把做好的胡椒餅全放在錫紙上

10.然後把準備好的蛋液塗在餅上並撒上芝麻

11.最後將烤盤放在烤箱中層，180度，上下火，烤制25分鐘，烤到餅皮金黃色即可

（二）做法二

油皮酵母 5g清水 135g普通麵粉 235g鹽 1/4茶匙色拉油20g

油酥低筋麵粉 250g色拉油 80g

餡料五花肉 180g小香蔥 180g香油15g白胡椒粉5-8g黑胡椒粉 少許鹽 1/4茶匙糖 1/4茶匙生抽 1飯勺料酒 少許

表面黑芝麻、白芝麻

做法油皮：

1、【油皮】材料中的酵母與清水混合，攪拌至酵母融化;

2、加入篩好的麵粉，鹽、色拉油;3、揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

酥皮：

1、油酥材料混合在一起，團成團分成15個面劑;

2、醒好油皮分成15個面劑;

3、取一個油皮按扁，中間放入一個油酥;

4、包緊，不要露酥，按扁;

5、將麵餅順著一個方向擀開，擀長卷起;

6、再繼續擀一遍，順著長邊擀開;

7、捲起收口;

8、將麵糰擀成圓形或是方形。

包制：

1、豬肉切小塊，加入所有調料調勻，再加入蔥花拌勻;

2、取擀好的一張酥皮，中間放入餡料;

3、收口，包緊，輕輕按扁;

4、收口朝下，排列在烤盤中，蓋保鮮膜醒10分鐘;

5、餅表面刷清水，蘸芝麻;

6、烤箱預熱180°，下層烘烤25分鐘即可。

小貼士：

1、麵皮擀的越長，卷的卷越多，層次就越多。

2、因為是發麵的，切面層次不會特別明顯，用牙咬出來的層次會比較明顯。

3、如果用的是頸背肉，瘦肉，需要適量加入花生油調餡，否則餡料太乾。

4、一次吃不完，第二次160°，烤2-4分鐘就可以了。

5、白胡椒粉5-8g，我放了8g已經到了極限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很溫和。

看完臺灣胡椒餅的製作介紹，是不是躍躍欲試，迫不及待想要去品嚐它的美味。當然也有人心裡嘀咕，犯難，一看就會，一做就糊，是他們做飯的常態。也有人覺得很難，麵粉在他們手裡沒有那麼聽話，老是捉弄他們。其實世上無難事，任何困難都擋不住吃貨的腳步。