“無新增,無泡打粉的健康蛋糕啊。”
1、.雞蛋放在40度左右的溫水裡泡一會兒,使雞蛋溫溫的更容易打發。
2、雞蛋打入無油無水的容器中。
3、先低速把雞蛋攪打散,再倒入細砂糖。
4、把放雞蛋的盆子放在一個裝了40度溫水的盆子裡保持溫度(但蛋液溫度不能超過36度),先低速把蛋液和糖攪打均勻至砂糖融化,再開始高速攪打,期間要隔一段時間停一下打蛋器,防止打蛋器太疲憊而罷工。滴落有痕跡但痕跡很快消失,並且表面有大小不一的氣泡,就說明還木有攪打到位,仍需努力。
5、直到打發成這樣:顏色發白,表面氣泡細膩,有一定濃稠度,滴落蛋液呈鍛帶形,由上向下流落,落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失。這時候全蛋才算是完全打發了。(我的打蛋器發熱得厲害啊,做個蛋糕差點把打蛋器都報廢了。所以說一定要有個質量好的蛋器啊。)
6、.打蛋前先把麵粉篩2遍。這樣蛋糕更細膩。(真不能偷懶啊,我之前做一直篩一次)
7、先用麵粉篩將1/2的麵粉篩入打發的蛋液中,因為麵粉篩進後會沉在底部,所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起,將麵粉與蛋液粗略拌勻。
8、再篩入剩下1/2的麵粉,繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至麵粉與蛋液充份混合,看不到顆粒狀的麵粉。注意控制時間,時間太長會消泡。
9、最後拌好的糊糊比打發的全蛋體積要小一點兒,濃稠,滴落時斷斷續續,痕跡明顯且不易消失。
10、將玉米油和牛奶在另一小盆內混合。
11、用手動打蛋器攪至乳化(油水溶合均勻),快速劃幾圈就好了。此時的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飄著,成淡淡的乳黃色。
12、取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗內與牛奶油切拌勻。
13、可以看到,跟牛奶、油混合好的蛋糕糊很稀,流動性很好,滴落時候有痕跡但很快消失。
14、拌勻後再倒回剩下的蛋糕糊中,用橡皮刮刀徹底切拌勻,拌勻的蛋糕糊很光滑,滴落時像絲綢一樣,連續而光滑。滴落還是會有痕跡,不會很快就消失,面會有星星點點的大氣泡,但不多。最後拌好的蛋糕糊,要馬上使用,否則很容易消泡。
15、把蛋糕糊倒入電飯鍋,抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽,把表面的大氣泡震破。
16、跳閘後,過5分鐘按一下電飯鍋加熱,過10分鐘後再按一下電飯鍋加熱,跳閘後再10分鐘後用牙籤插一下,牙籤上沒有面糊就可以。(
17、按自己電飯鍋的功率,我這個小功率按4次,因為這次太高了,4次跳閘後還繼續保溫20分鐘才熟呢)
18、取出後,倒扣20分鐘。
19、鍋有一點粘,用勺子勺一下就可以輕鬆脫模。
20、是不是很完美啊,夠金黃夠海綿吧。哇咔咔··