1、今天中午我做了一個6寸的海綿蛋糕,當然給自己做的,給家人做的,當然是做高檔的海綿配方的蛋糕,配方如下:低筋麵粉120克,糖90克(麵粉的75%),雞蛋4個(約215克,麵粉的1.8倍),黃油和牛奶各35克(這裡選用黃油或者植物油的目的是為了增加口感的舒適度,不然又點粗口感,牛奶更增加了奶香味)
2、材料圖片
3、材料圖片
4、材料圖片
5、當材料都準備完畢,就開始正是操作了第一先把麵粉過篩三次,之所以要這麼做,完全是因為直接倒入的麵粉不是那麼細膩,過篩的過程中,可以看到很多小球團,很小的那種,是麵粉都會有,而不是受潮才引起的,過篩幾次後就減少或沒有了
7、把黃油和牛奶經過微波爐轉完後,使黃油徹底融化後,用打蛋機進行攪拌或略微打一下,使得融合
8、做到這一步的時候,之後的步驟將變的比較快,所以這個時候可以用烤箱150度開始預熱,我用的是長帝25B型號的,預熱15分鐘左右;烤箱預熱的同事,我們把麵粉分2次倒入打發好的雞蛋中,之所以要分2次,是為了雞蛋不消泡而這麼做的,每次倒入後都進行攪拌,上下攪動比較好,如果轉圈也容易消泡。第六攪拌完我們再把冷卻的黃油和牛奶的混合液體分2次倒入剛才的雞蛋麵粉液體中,並上下攪拌,使之融合。一定要用冷卻的或者略微帶點溫度的,切不可溫度太高,不然還是消泡問題。第七攪拌萬後,烤箱也預熱的差不多了,我們把液體倒入六寸的容器,用150度溫度烤一會,約5分鐘左右,使表面凝固後,略微變色拿出,蓋上錫紙,這一步很重要,如果不蓋錫紙,表面會很焦,甚至很硬,然後烤箱繼續烤20分鐘後拿出,我用牙籤插了下,還沒有完全熟當中,四周已經熟了,此時我選擇揭開錫紙,放入繼續烤,如果你喜歡錶面稍微有一點點焦的就可以揭開再烤,如果喜歡比較嫩的,就不需要揭開烤,繼續蓋上錫紙烤,甚至在剛剛一開始的時候就用錫紙蓋著烤,這樣出來的表面看著很黃很嫩,繼續烤10分鐘左右可以出爐了,我再最後10分鐘把溫
9、出來嘍~~~
10、出來嘍~~~