“菠蘿包是非常經典的一種早點，外面那一層香甜的脆皮，是菠蘿包的靈魂。”
1、製作菠蘿皮部分，黃油室溫軟化後切成小塊，和糖粉一起用刮刀壓拌均勻。菠蘿皮：黃油50克糖粉50克全蛋液10克低筋麵粉70克奶粉10克抹茶粉2克。
2、加入蛋液繼續拌勻。
3、加入低粉和奶粉。
4、攪拌成團。
5、平均分成兩份，一份加抹茶粉拌勻，包上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
6、製作麵包體部分：液體部分使用冷藏過的，放入柏翠廚師機。麵包主體：高粉230克奶粉12克白砂糖25克鹽2.5克乾酵母2.5克淡奶油50毫升牛奶120毫升全蛋液30克黃油20克。
7、繼續加入粉類、鹽、糖、酵母。
8、攪拌至粗膜狀態，加入黃油，黃油軟化至可以切動就可以。
9、攪拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞邊緣是光滑的。
10、麵糰取出揉圓，蓋保鮮膜鬆馳20分鐘攪拌至粗膜狀態，加入黃油，黃油軟化至可以切動就可以。
11、分割成：頭5g6份、腳3g24份、尾巴3g6份，剩餘部分平均分成6份做身體，約60g1份，鬆馳10-15分鐘。
12、給四隻腳和尾巴整形，和頭一起擺放在烤盤上。
13、做好的菠蘿皮分成30g一個，壓薄蓋在烏龜身體的表面。
14、身體擺放在合適的位置上。
15、用刮板壓出龜殼紋。
16、放烤箱進行發酵，發至1.5倍大，將頭、腳、尾巴刷上全蛋液。
17、送入預熱好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤約18分鐘。
18、出爐後晾涼，巧克力溶化後畫上小烏龜的眼睛和嘴巴，可愛的小烏龜就做好了。
1、氣溫較高，液體材料一定要冷藏過，室溫過高時液體可半冰半水。
2、麵包主體部分牛奶要預留20g，根據麵糰狀態適當調整。
3、糖已經適當減量，不建議再減，否則會影響口感。
4、整形較慢的，烏龜全部做好基本就已經發酵好了，差不多就可以直接烘烤了。
5、柏翠烤箱pe3060，柏翠廚師機pe4500。
感謝非兒提供食譜
千里飄香谷
