1、所有溼性材料。
2、所有乾性材料。
3、後油法機器揉至完全階段。
4、溫暖溼潤處進行基礎發酵。
5、排氣,分割成55克*24個,餘下麵糰平分成3份做小吐司,滾圓鬆弛15分鐘。
6、小麵糰整形成橄欖型,入船型紙膜進行二次發酵。
7、大面團牛舌法卷擀入小吐司模進行二次發酵。
8、二發好的小麵包,抹蛋液,烤箱100度預熱,烤18分鐘。
9、這是烤好的小麵包,打包送人。
10、小吐司發酵至九分滿,刷蛋液,烤箱120度預熱,烤30分鐘。
11、小吐司自己吃,趕緊切片看看組織。
1.高粉用前需過篩。
2.烤箱溫度自行調節。
3.小吐司盒需抹油做防粘處理。
4.表面上色後加蓋錫紙或者關閉上發熱管,以免上色過深。