“所謂“歌劇院”蛋糕，又譯作“歐培拉”（Opera），乃是有著數百年曆史的法國知名甜點。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層巧克力奶油餡，最後還要淋上光可鑑人的鏡面巧克力醬，層層堆疊，香氣馥郁，入口即化。
看看配方，在家做未免有點兒麻煩，尤其考驗刀工哈。對新手而言，要做好還是有一定難度的。可是，我們可以降低要求啊！投投機取點兒巧，把它的基本元素搞搞清楚，不就是杏仁、奶油、咖啡、巧克力嘛，捲起來吧！”
1、30cm×30cm烤盤一個，鋪好烘焙紙備用。
2、主料做蛋糕體。黃油隔熱水融化，並保持液體狀態備用。
3、糖粉和杏仁粉混合過篩，加入一個打散的雞蛋黃攪拌均勻。
4、再加入另一個打散的雞蛋黃，打發至顏色發白、體積變大。備用。
5、蛋白分三次加入細砂糖，打發至如圖狀態，大概8、9分發。就是戚風蛋糕的打法。
6、分兩次把步驟4和5的材料切拌均勻。
7、分兩次篩入低筋麵粉，切拌均勻。
8、取少許步驟7的材料加入到融化的黃油裡，快速拌勻。
9、倒回步驟7中。
10、切拌成細膩光滑濃稠的麵糊。如果有氣泡不斷冒出來就失敗了。
11、把麵糊倒進烤盤中，用小刮板刮平。進烤箱，180℃烤15分鐘左右，表面金黃，觸之有彈性即可。
12、出爐後立即放到網架上，趁熱撕去四周的烤紙，冷卻。
13、冷卻後，蓋上一張烤紙，小心反過來，撕去烤紙，這時蛋糕反面朝上。
14、再翻一次，讓蛋糕正面朝上。蛋糕體就準備好了。
15、準備夾心餡。配料中的熱水和咖啡攪拌均勻成濃咖啡液備用。
16、蛋白加10g細砂糖打發到起濃密的泡泡。
17、50g細砂糖加25g水，小火加熱到118℃左右。
18、兩手齊用。一手持打蛋器繼續攪打蛋白，另一手將糖漿呈細線狀倒入蛋白，邊倒邊打發。
19、糖漿全部倒完之後，繼續打發至光滑細膩、出現小勾，摸摸盆底，確定已經完全冷卻。
20、取一半蛋白霜放進軟化的黃油中，繼續高速打發至細膩光滑。
21、加入另一半蛋白霜，繼續打發至光滑細膩。
22、兩手齊用：一手持打蛋器繼續打發黃油，另一手同時把濃咖啡液呈細線狀倒入。
23、繼續打發至均勻蓬鬆的咖啡蛋白奶油餡。
24、把2/3奶油餡塗抹在蛋糕體上，用抹刀抹勻。藉助擀麵杖，將蛋糕體捲起來，輕推擀麵杖使蛋糕卷更緊密。
25、把剩下的奶油餡均勻塗抹在蛋糕捲上。裁一條蛋糕紙，大約8cm寬，將蛋糕卷的弧面全部包住，從上往下輕輕拉下來，使奶油餡平整。在冰箱裡騰個大地方，放進去冷藏。
26、準備巧克力淋醬：調料中的牛奶和淡奶油加熱至沸騰，衝進切碎的苦甜巧克力中攪拌均勻，趁熱加入黃油，攪拌成光滑濃稠切流動性較好的巧克力淋醬。
27、將巧克力醬均勻淋在蛋糕捲上。淋的時候網架下面鋪上保鮮膜，收集多餘的巧克力醬。沒用完的巧克力醬放進冰箱冷藏，可儲存1周。
28、修去邊角，融化一點兒白巧克力造型即可。
29、數數，從下到上也有六層加巧克力淋面吧？
30、來一塊！
31、再來點兒！果然好吃，入口即化、香濃馥郁！
1、杏仁海綿蛋糕是法式甜點中最常用的基本蛋糕胚之一，做好了用處很多。其做法類似分蛋海綿，又包含戚風的蛋白打發方法；其口感主要依靠蛋白調節，蛋白少口感就紮實些，蛋白多口感則鬆軟些。我多加了一點兒蛋白。
3、關於夾心餡，可以用等量的蛋黃代替蛋白，做成咖啡蛋黃奶油餡，做法是一樣的。用蛋白熱量低一些，用蛋黃味道更香醇。
2、製作過程看似複雜，主要在於我拍的過細、講得太囉嗦。其實就是一個蛋糕體、一個夾心餡、一個淋面而已，發揮想象力，自由組合吧！
3、製作過程中的注意事項在每個步驟中都有說明，不再重複。
千里飄香谷
