“藍帶經典甜品。看起來很複雜，其實就是杏仁海綿蛋糕胚和四種夾層搭配組合的結果。模具就是做蛋糕卷的烤盤即可。下面把組合前的各部分材料分類明晰一下（配方來自藍帶甜點經典教程）
杏仁海綿蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，雞蛋3個，蛋清100克，黃油20克，細砂糖20克。
甘納許：巧克力75克，牛奶35毫升，鮮奶油35毫升。
奶油餡：蛋黃3個，細砂糖100克，水30毫升，黃油160克，咖啡粉少許。
糖漿：細砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。
鏡面巧克力淋漿：巧克力200克”
1、預熱烤箱200度，10分鐘，準備其他材料
2、製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
3、加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
4、另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
5、蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
6、打發到硬性發泡的狀態
7、取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
8、最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
9、烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
10、入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鐘
11、烤好後取出晾涼，將蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
12、製作咖啡奶油餡：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計，就像我一樣目測，糖漿到微黃的狀態，或者在指尖可以搓圓成小球，然後捏扁的狀態
13、緩慢加入攪勻的蛋黃液，攪拌至變白，冷卻為止
14、分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中，攪拌至細膩無顆粒，加入1茶匙咖啡粉拌勻，入冰箱冷藏備用
15、製作甘納許：巧克力75克隔水融化，加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可
16、製作糖漿：細砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿
17、將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡，其中一片抹甘納許
18、將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層的次序摞起來，最後一片也是奶油餡蛋糕層
19、在抹平的奶油餡上淋鏡面巧克力淋漿，用抹刀抹兩三次
20、剩的鏡面巧克力裝入裱花袋，剪小口，表面凝固後畫上音符圖案，用少許金箔和可食用金粉裝飾即可
1.時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。
2.切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較乾淨利索。
千里飄香谷
