饞嘴蛙怎麼做|饞嘴蛙的做法

“饞嘴蛙
這道菜是招牌菜之一，絕妙之處就在於一款自制的饞嘴蛙料，此料由長泡椒、圓泡椒、剁椒、鮮椒醬等多種醬料加泡姜炒制而成，鮮辣味互相融合．略帶辛麻，牛蛙經過這款醬料的滋潤，麻辣鮮香。

自制饞嘴蛙料配方：

1、鍋入菜籽油2桶（4.5升/桶）燒至冒青煙，下入練好的豬油10斤燒至全部融化，舀出三分之二的混合油（防止下料時混合油溢位來），待油溫降低至二成熱時，下餈粑辣椒、長泡椒醬（用紅二荊條辣椒製成的泡椒醬）各7斤，開小火邊炒邊加入混合油。

2、待鍋中溢位濃郁的醬香味，下入圓泡椒醬（用鮮紅子彈頭製成的泡椒醬）20斤、壇壇香剁椒醬2桶（4.5升/桶）繼續翻炒，充分炒幹鍋中的醬料水分，加入麻椒（四川省、貴州省地區特產的一種花椒，成熟後為深綠色，味道比花椒重，特別麻，提前入水煮一下瀝乾）1斤炒勻。

3、再加入泡姜（提前用刀拍散，剁成細碎狀）10斤、飯遭殃鮮辣椒醬12瓶小火炒勻即成。

4、晒涼後盛入保鮮盒，覆膜入冰箱冷藏儲存，隨用隨取，整個炒制過程約1個小時。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

饞嘴蛙的做法步驟

• 1、準備好食材備用。

• 2、牛蛙洗淨對半剖開，在蛙腿上劃一刀便入味，適量用鹽多點燒的時候不放了，適量味精，胡椒粉，料酒，生粉多許，雞蛋6個，備用炸至。

• 3、備好。

• 4、檸檬切片五分鐘去苦味，枸杞子泡發，點綴備用。

• 5、牛蛙6成油溫炸至淺黃色，絲瓜，炸好瀝油，豆腐炸乾點金黃色，多煮下吸汁味道好。

• 6、下油炒香大料，香辣醬，放入適量水約900克，下入饞嘴料，加入味精，雞精，白糖和自己喜歡的料，燒開下入豆腐小火烹製3分鐘，再下牛蛙，絲瓜，大火燒開下入大蔥段，改調小火兩分鐘倒入生粉收汁調色收芡。

• 7、起鍋後，另起鍋下油炸至花，幹辣椒淋至表面即可！撒上小蔥，檸檬片枸杞子，炒好芝麻粒就開吃了。

小竅門

1%炸至牛蛙時油溫一定要高，保證肉質鮮嫩收緊，過低吃著會口感發柴。
2%絲瓜過油炸了吃著更香滑。
3%炒制饞嘴料時油溫不能高，否則容易炒糊，待油溫略低時再放滋粑辣和長泡椒，這樣出鍋的顏色才能更好看。
4%望大家喜歡這道菜，如有不足的請大家指教與交流，謝謝！😘😘😘