乳酪戚風蛋糕怎麼做|乳酪戚風蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乳酪戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將牛奶、黃油、乳酪放在盆中。

• 2、隔水加熱至黃油融化、乳酪變軟，用手動打蛋器攪打至細膩的狀態。

• 3、將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃。

• 4、一顆一顆的加，每加入一顆都攪拌均勻，直至最後蛋黃糊攪拌得非常細膩。

• 5、低筋麵粉過篩，篩入蛋黃糊中。

• 6、仔細地攪拌均勻，最好沒有顆粒。

• 7、蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/2砂糖，打至蛋白呈細膩光滑的狀態，加入剩下的1/2砂糖，繼續攪打至紋路清晰，提起打蛋頭，蛋白尖部稍彎曲的狀態（接近乾性發泡）。

• 8、取1/3蛋白霜加入蛋黃乳酪糊盆裡，用橡皮刮刀翻拌均勻；將拌好的麵糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻。

• 9、將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的活底中空模具中。

• 10、模具在操作檯上輕震幾下，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱，上下火170℃，下層，40分鐘。

小竅門

1、如果室內乾燥，可以在製作好的蛋黃糊容器上面覆蓋保鮮膜，防止表面乾結。
2、蛋糕烤好後，戴上防燙手套，立刻從烤箱中取出，倒扣在長頸瓶上冷卻；徹底冷卻後可以藉助脫模刀幫助脫模。