“美味又綿軟的吐司,受到家人的喜愛。我最常做的也是吐司,今天加了點可可粉,做個趣味吐司吧。”
1、將中種麵糰的用料,和成麵糰,置於冰箱冷藏室發酵10個小時。
2、主麵糰的原料:麵包粉,白糖,奶粉,雞蛋,耐高糖酵母,可可粉,鹽,橄欖油。
3、中種麵糰切成小塊放入廚師機中,再加入麵包粉、奶粉、雞蛋、耐高糖酵母粉、白糖、清水,慢速揉成團。
4、加入鹽後,快速將麵糰攪拌至有結實的麵筋狀態。
5、再加入橄欖油,慢速將油與麵糰混合均勻,然後快速將麵糰打至可以拉出較薄的麵筋狀態,將麵糰分為2份,一份收圓後放盆中發酵。
6、另外一份加入可可粉,將可可粉均勻地揉入麵糰,我先用廚師機慢速打了2分鐘,取出後用手揉勻的,主要是怕打過了,可可麵糰收圓放入另一盆裡發酵。
7、兩種麵糰置室溫發酵。
8、發酵完成的麵糰體積增大,用手拍有空氣在麵糰裡。
9、2種麵糰都分成4等份,收圓後靜置10分鐘。
10、將各麵糰排氣擀長,翻面,底部按扁,從上往下捲起,再次靜置15分鐘。
11、靜置的時候,要蓋上保鮮膜,防止風乾。
12、將各麵糰收口朝下排氣,擀長,翻面,底部按扁,再次捲起。
13、捏好封口處,如果有氣泡,可以用牙籤等戳破即可。
14、我用了2個450克水立方吐司模具,共8個捲起的麵包胚,2個白麵團和2個可可麵糰按順序(如圖)放入模具裡。
15、麵包胚入烤箱用發酵功能,放入一碗熱水,進行二次醒發,發至9分滿。烤箱提前預熱,上火160克,下火180度,烤30分鐘,再上下火150度烤5分鐘即可出爐,出爐後震一下烤盤,脫模晾涼。
16、喜歡的棋格吐司來啦。
烤箱的溫度和時間設定,要根據自己的烤箱來做具體的調整,我這裡只是個參考。可可粉可提前用溫水化開,再加入麵糰裡,更容易揉均勻。喜歡甜度大的,可以增加白糖的用量。麵粉的吸水性不同,水不要一次性加入,多次少量加入,根據麵糰的乾溼度確定加液體的量。