“喜歡吃老婆餅,表皮酥軟尤其是內餡糯糯的口感吃起來特別享受。做中式的糕點用豬油起酥最好,有人會覺得豬油油脂含量太高吃了對人身體不好,其實豬油,黃油,植物油的油脂含量差別並不大,用哪種油脂製作對人體的健康影響是微不足道的,可在口感上和起酥上的差別上卻有很大的差別,豬油第一,黃油其次,最不好的植物油。這次做的老婆餅就是用植物油來製作的,層次上可以看得出來不是很明顯,味道好是不錯的。”
1、內餡材料:糕粉(熟的糯米粉):120克糖:80克水:150克色拉油:2大匙熟芝麻:40克椰蓉:30克蔓越莓幹切丁:50克
2、內餡製作:糖,水,色拉油放鍋中煮到水開糖化關火
3、加入蔓越莓幹,放上糕粉和芝麻。
4、趁熱翻拌均勻
5、做好的內餡,放冰箱冷藏待用。冷藏過後變得涼涼的不會黏手,分成18份儘量搓圓備用。
6、油皮材料:低粉:200克植物油:50克糖:40克水:100克
7、油酥材料:低粉:120克植物油:50克
8、油皮材料組成粉牆,將其他材料放到中間,用刮板慢慢混合
9、油酥材料組成粉牆,將油放到中間,用刮板慢慢混合
10、和好的兩種皮料用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘
11、取出鬆弛的油水面團和油酥麵糰分別分成18等份
12、油皮包油酥
13、藉助虎口向上收攏
14、油皮完全包裹油酥收口捏緊
15、口朝下放在操作面板上
16、取一個麵糰用手按扁
17、擀成橢圓形
18、捲起來
19、收口朝上將面按扁再次擀長
20、再次捲起來
21、逐一操作後鬆弛20分鐘。
22、拿起一個麵糰大拇指按一下使兩頭朝中間收
23、收攏不規則的邊緣
24、將麵糰拍扁包上餡
25、還是藉助虎口的力度向上收攏
26、收口捏緊朝下放置要覆蓋保鮮膜餳制15分鐘
27、擀成圓扁狀放入鋪了油布的烤盤裡,表面塗蛋黃液
28、擀好的餅皮用利刀在中間割上兩道口子利於排氣
29、烤箱提前預熱190度中層烤20分鐘即可
30、出爐放在晾網上晾涼
小英子心語:
1.製作內餡的時候糖化就要關火,不要邊燒邊攪那樣容易結疙瘩攪不開了。
2.製作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保溼,否則容易幹皮不好操作。
3.烤箱溫度烤制時間只作參考,實際還要根據自己家的靈活掌握,不可完全照搬,每臺烤箱都是有差別的。