主料
低粉 :85輔料
白醋 :適量具體步驟
1.準備好材料
2.蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
3.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4.把蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。依次加入色拉油和牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,放進預熱好的烤箱烘焙。
7.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,戚風蛋糕做好了。
8.買的動物性奶油
9.倒入盆中,放入糖粉
10.打發到固體狀
11.戚風蛋糕坯切成兩半,然後塗抹打發好的奶油(我這個刀子不行,蛋糕也切的不好,所以我又把周圍的裁掉了)
12.用裱花嘴裱花,一個8寸蛋糕,讓我裁成了這樣的,呵呵,水平不行,還需努力,但是裱花嘴裱出來的花還是很漂亮的吧。
打發蛋白的時候,不能隔水加熱,涼的打發,不然容易塌一定要低溫才好,我用170度,一個小時,裂口有點大,下次試一下小火