熊貓麵包的做法熊貓麵包——燙種熊貓麵包怎麼做

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“　　自從用了燙種做麵包後就不再嘗試用湯種了，個人感覺燙種揉的麵糰比較不粘手，所以我現在做麵包都用直接和燙種兩種方法。

　　這次做麵包本沒打算拍照，所以頭天晚上的燙種麵糰沒有拍做法。剛好快遞打電話來，表示我剛買的竹炭粉到了，嘿嘿，試新貨咯……黑白配的經典形象在我腦中閃過——熊貓，於是就有了這個熊貓麵包。”

食材明細

主料

高粉（225克）
水（110克）
白糖（35克）
黃油（30克）
鹽（3克）
奶粉（12克）
酵母（4克）
全蛋液 （30克）

輔料

竹炭粉 （1/2勺）
肉鬆（適量）
芝麻（少許）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

熊貓麵包的做法步驟

1、　　燙種麵糰：高粉75克，水53克，白糖6克，黃油30克。　　主麵糰：高粉225克，白糖35克，鹽3克，奶粉12克，酵母4克，全蛋液30克，水110克。　　燙種的做法：把水、糖、黃油一齊放鍋中加熱，不用燒開，水冒小泡就停火，然後倒入高粉，攪拌成麵糰。冷卻後加蓋放入冰箱冷藏。我一般是頭天做燙種，第二天有空再拿出來用，所以冷藏幾至二十幾個小時個人沒感覺出什麼不同，沒辦法，菜鳥＋神經比較粗，想有什麼心得體會也確實難了點。
2、　　把燙種麵糰掰成小塊和主麵糰的材料放一起，水要一點一點加，感覺面絮溼度差不多了，開揉。主麵糰揉勻、揉光滑後分出大約1/4放一邊，蓋上保鮮膜防止水份流失，剩下3/4麵糰繼續揉、摔打出膜，然後整形好放盆裡發酵。　　分出的1/4麵糰加1/2勺竹炭粉揉均，揉出膜，整形後發酵
3、　　兩塊麵糰第一次發酵完成。發麵的時候我用肉鬆和白芝麻調了點餡，加了肉鬆餡的麵包熱量夠高了，所以我沒再用黃油調餡。
4、　　主麵糰排氣後分五等份，稍微滾圓蓋保鮮膜放置十分鐘。
5、　　逐個將小麵糰擀成皮，翻面，包入肉鬆芝麻餡。
6、　　包好餡的麵包坯收口向下，放在鋪好錫紙的烤盤上，然後按扁一些，蓋上保鮮膜。
7、　　我做了五個‘熊貓’，所以竹炭麵糰就分出了10個耳朵麵糰、10個眼睛麵糰、5個鼻子麵糰。這是我第一次做，所以對小麵糰應有的重量也沒有概念，這些麵糰的大小全憑感覺去分割的，就一個規律，耳朵最大，眼睛第二大，鼻子最小。
8、　　把耳朵麵糰都搓成橢圓形，兩頭稍尖一點，用刷子在‘熊貓’頭上刷上清水，再把‘耳朵’粘上；眼睛麵糰搓成一頭大一頭小的圓形，然後按平粘在‘熊貓’臉上，最後鼻子麵糰揉一揉、拍一拍，用清水粘在臉上就可以了。　　做到這一步，本以為完工了呢，再一看好像哪不對，是了，這些熊貓有眼無珠，哎，大意了呀。沒辦法，只好在每個白麵團上掐點面下來做白眼珠，再從鼻子上掐點下來做黑眼珠。做法同樣是‘揉一揉、拍一拍，刷清水，再粘上’。整個眼睛的貼上順序是‘大黑－白－小黑’，嘿嘿。
9、　　二次發酵完成後，烤箱200度預熱，上、下火180度烤20分鐘。出爐後趁熱刷上溶化的黃油，一點點就夠了。