“土餐中多面點，因此市場上也有很多此類食材，可以很方便地做出各種麵點。比如這種麵皮（yufka），類似烙好的春餅皮，每一張都很大很薄。土耳其婦女們用它來製作各種烤制的乳酪卷、肉卷等。做法非常簡單，味道卻很可口。這款酥卷味道很像中餐裡的酥餅，無須大包酥或小包酥的手法，零失敗率，麵點小白都可上手。酥得掉渣，涼了也不回軟，第二天加熱一下吃還是層層分明，非常好吃。”
1、洋蔥切碎、土豆去皮刨成細絲。熱鍋中加適量油，炒熟洋蔥和土豆後關火。
2、趁熱加入肉餡和各種調料，拌入小蔥，調成餡。
3、麵粉中加入泡打粉和水果醋，倒入色拉油。
4、調成沒有大顆粒的麵糊。
5、2張麵皮分成24等份。
6、一份麵皮上刷勻一層面糊後再蓋上另一張麵皮，再刷一層面糊。
7、放上肉餡。
8、兩邊折起。
9、從寬的一邊捲起，捲成卷兒。
10、都卷好後放入烤盤。
11、刷上蛋黃。
12、撒上黑白芝麻。
13、放入欲熱後的烤箱，180度烤15-20分鐘。
14、烤至表面金黃即可出爐。
yufka麵皮可以用春餅皮代替。麵糊中加醋是肉卷酥脆的關鍵，但放多會造成酸味過重影響口感，所以不要用陳醋，用白醋的話，要減量。牛肉餡中加土豆絲可保持肉質鬆軟，無須水打餡。
千里飄香谷
