“卡恰的不是恰的發音，它的最後一個音節有點象“霞”（這裡有些音標顯不出來，本來是想標出國際音標的），該它屬於意式扁形麵包，操作也不復雜，可加上自己喜歡的香料放在上面，烤過後香氣濃郁，最明顯的特徵是用手指按下去的一個個酒窩。麵包比較鬆軟，又帶有少少鹹味，風味獨特。”
1、把所需要的水加熱至物感溫暖，放酵母和糖，靜置15分鐘；
2、然後把鹽與麵粉混合，混合後加入步驟（一）的材料，用kitchenaid（攪拌棍為圓曲棍）把麵粉攪成團，再加入橄欖油，再攪拌成比較光滑的麵糰，放在塗了層油的大碗裡，面上蓋薄膜；
3、有發麵機的最好，放在發麵機，一般家庭廚房不備發麵機的，可用微波爐把兩杯水叮到比較熱，兩杯熱水放在旁邊，再把麵糰入進去，微波爐內就有個溫暖的環境了，把門關上，約90分鐘，中途最好不要開門，否則暖氣會跑掉，千萬不要手多多按按鈕去轉；
4、發酵完後放在案板上，稍搓搓去氣泡，再滾圓，收口向下，再用薄膜蓋住醒面10分鐘；
5、在烤盤上塗一層橄欖油，為的是烤完後容易脫模；
6、把麵糰平攤在烤盤上，在表面刷一層橄欖油；
7、在手指在面坯上均勻地戳洞，不一定要戳到底；
8、再用薄膜蓋住，讓面再發酵20-25分鐘；
9、在這20分鐘的空檔時間裡，把洋蔥切成1.5-2公分長寬的塊狀；
10、面發好後，用小剪刀在酒窩之間剪一個口子約1公分深，在口子裡插入洋蔥片，剪一個口子就插一塊洋蔥，分佈均勻地剪和插；
11、然後均勻地撒上黑椒粉和粗鹽（海鹽）；
12、再拿入預熱了的烤箱烤15-18分鐘，375-400°F，在烤10分鐘左右時，轉動烤盆180°，再放入烤箱，繼續烤完剩下的時間，烤好後的麵包，用手指輕釦會發出“卟卟”的空洞聲，說明已經烤好了，烤好後脫模切成塊即可食用。
一、Focaccia是扁平面包，別看把麵糰攤在烤盤上比較扁平，但一經烘焙，就會升高；
二、用可以用來入烤箱的玻璃烤盤烤麵包比較好，玻璃盤表面光滑，容易脫模；
三、Focaccia形狀可以是圓的，也可以是正方或長方的，如果是方的，要把麵糰向四角抻好；
四、Focaccia面上插的材料不一定是洋蔥，也可以是蒜片、迷迭香、九層塔或黑橄欖片，本人比較偏向用蒜片和迷迭香，這次試用洋蔥，效果也是不錯的；
五、貼上提供的時間和溫度僅供參考，不是絕對準確的，因每個家庭的烤箱，雖然所用的刻度相同，但實際的熱度是有出入的，應該根據自己的特點而調節時間和溫度，比如：您按照某貼或書提供的溫度，把相應的食物烤得過焦，下次你在烤食物時就應該把烤箱的刻度降低，如果您按照某貼或書提供的溫度，烤得不夠熟或足夠，您就要相應地加大少少刻度來烤，時間也一樣，也應該作相應的調節，自己的烤箱，用多幾次，就心裡有數了。
千里飄香谷
