手工打蛋清怎麼做|手工打蛋清的做法

“自從老爸敗了一個蛋糕機，就經常做蛋糕，打了好多雞蛋啊，全手工打，累死！好想買個電動打蛋器啊，為嘛不讓我買，為嘛為嘛為嘛？？？”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

手工打蛋清的做法步驟

• 1、取一個雞蛋（最好事先放到冰箱冷藏一下），輕輕磕破雞蛋的大頭端，把蛋殼小心取下，剝出一個比蛋黃小一點的缺口，倒出蛋清（千萬不能混有蛋黃，否則別想打發）

• 2、在蛋清中滴幾滴白醋或者檸檬汁，加入1/3白砂糖

• 3、用蛋抽順著一個方向打到有很多大泡泡（約5min），再加入1/3白砂糖

• 4、繼續順著剛才的方向打到有比較細膩的泡沫，體積是原先的兩倍大（約5min）時，加入剩下的1/3白砂糖

• 5、繼續順著一個方向打，約5min後，可以看到泡沫較立體並且有光澤，用蛋抽提起泡沫，拉出的小角是彎下去的，即為溼性發泡

• 6、繼續打下去，直到蛋抽拉出的蛋白呈明顯的直立的角，即為乾性發泡

小竅門

1.雞蛋要新鮮一點，最好事先放入冰箱冷藏
2.蛋清中絕對不能混入蛋黃，否則別想打發
3.糖分三次加入