在家手工打發蛋白如何做簡單又美味

手工打發蛋白沒有點兒小的技巧是不行的，這是一個需要技巧的技術活。第一次做的時候白白浪費了30分鐘，硬是什麼都沒有出現，蛋白就是變白了。經過不斷的嘗試、努力、浪費了無數時間。終於，總結出手工打發蛋白的技巧。什麼活兒都是需要技巧的。

主料

輔料

具體步驟

先把雞蛋清和蛋白分開，一定要分的乾淨。

一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜，另一手持打蛋器做直線運動，把蛋白往散裡打。

繼續攪打，直線打、轉著圈打，隨你喜歡。如果打蛋盆偏大，要繼續傾斜，儘可能地讓打蛋器浸入到蛋白中。在攪打的過程中，蛋白體積越來越大，氣泡變得更為細緻，同時不再那麼柔軟，提起打蛋器，可以看到蛋白開始堆積。

在攪打的過程中，可以不時地嘗試拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中、再輕輕地拉起來，觀察蛋白的狀態。等到拉起打蛋器、可以帶出長長的蛋白糊時，加入剩下砂糖的一半（第二次加糖）。

繼續攪打，並不時拉起打蛋器，觀察蛋白的狀態。可以看到，打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆裡的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向。但剛開始比較柔軟，尖端會下垂，有明顯的彎鉤，這時加入剩餘的砂糖（第三次加糖）。

蛋白膏變得非常細膩，用打蛋器劃出“W”形狀的軌跡，可以明顯感受到阻力，劃過的地方紋路清晰。

此時提起打蛋頭，尾部的尖峰短小、挺立，達到硬性發泡階段，大功告成！打發好的蛋白即使倒扣過來也不會流出來，並且放置一段時間後，蛋白膏不會消泡，體積不變。