準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
花茶 :
適量樟樹葉 :
適量 輔料
稻草 :
適量松柏枝各 :
調料: :
適量 精鹽 :
適量香油各 :
料酒 :
5g 花椒 :
克 胡椒粉 :
.5克熟菜油 :
具體步驟
1. )?鴨從背尾部橫開7釐米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝乾後放入薰爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;
2. ?熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2釐米長段後放盤中間,鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可