主料
雞翅尖 :適量輔料
調料A:桂皮,八角,香葉,陳皮,白芷,草果,香砂,花椒,辣椒,小茴香 :適量具體步驟
1. 把調料A裡所有的料,後裝進紗布袋裡,縫好口做成滷料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。再把滷料包放進溫水裡浸泡15分鐘左右,一方面清洗滷料,另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。
2. 老冰糖適量,碾成粉末。取燉鍋,放適量油,油熱後下冰糖粉,中火翻炒。
3. 待冰糖顏色由白變黃時,轉小火,繼續翻炒至成糖色後。炒的時候一定要專心哈,有必要的時候,把鍋離火翻一會,千萬變炒糊了。
4. 炒好糖色後注入適量水,加打成結的小蔥,薑片,料包,適量鹽,醬油,醋,雞精,大火燒開後轉小後,煮20分鐘左右做成滷水汁。
5. 另取一鍋給雞翅尖焯水,然後沖洗乾淨,瀝過水份。把處理好的雞翅尖倒入滷水鍋裡,中火煮開後轉小火,把雞翅尖煮到自己喜歡的程度,關火。這個時候雞翅尖就已經滷好了。不過,如果能就那樣放在滷水汁裡浸泡4個小時以上,味道會更好。