主料
泡菜 :130輔料
紅辣椒 :2支具體步驟
1. 排骨洗淨剁小塊,焯水,瀝乾備用。
2. 紅辣椒從中間剖開,去籽(不去也行,但很辣),切小塊備用。
3. 蔥洗淨切段,大蒜拍散去皮切塊,姜切小片,備用。
4. 山藥洗淨,準備一大碗淡鹽水,山藥切塊後立即放入鹽水中浸泡(防止山藥氧化變色)。
5. 鍋中倒油,放入蔥姜爆香,倒入焯好水的小排翻炒。
6. 加入1小勺老抽上色,翻炒均勻,加入適量水,以到達排骨八分處為宜,蓋上鍋蓋,放中火燒15分鐘。
7. 把小排骨翻拌均勻,倒入瀝乾水的山藥,再加入2大勺叉燒醬,把所有原料翻拌均勻,繼續蓋上鍋蓋燒5分鐘。
8. 開蓋拌勻所有原料,加入蔥段的蔥白部分、紅辣椒和泡菜,所有原料拌勻,加入適量鹽調味。
9. 原料再次翻拌均勻,最後加入蔥段的蔥綠部分,關火拌勻即可。
1、蔥段分成蔥白和蔥綠,蔥白部分不易熟,所以要早下,蔥綠部分一遇熱即蔫,所以最後關火前下再拌勻即可。2、泡菜不要太早下,太早下燜燒過久會太爛沒有口感。3、此菜中不用放糖調味,叉燒醬已經很甜了。4、老抽不用加太多,加太多了顏色太深不好看,只需要調一點上色即可,叉燒醬也能起上色的作用。