主料
羔羊前腹肋骨 :800輔料
菜籽油 :適量具體步驟
1.主料:羔羊前腹肋骨輔料: 菜籽油、鹽、洋蔥、姜、花椒粒、紅辣椒、雞蛋、水澱粉、老抽
2.把羔羊前腹肋骨收拾乾淨切去邊角切整齊,洋蔥切絲,姜切絲、紅辣椒洗淨切丁
3.把羔羊前腹肋骨用鹽抹均勻,下面鋪上洋蔥絲,薑絲、上面撒上洋蔥絲、薑絲醃製30分鐘
4.在把羔羊前腹肋骨涼水下鍋煮開,撇去血沫,加洋蔥絲、姜、花椒粒轉小火燉60分鐘撈起瀝乾水分,把羊肉湯裡調料撈出備用
5.把雞蛋打散攪拌均勻
6.把雞蛋液均勻地抹在羔羊前腹肋骨上面
7.熱鍋涼油,油熱5成下羔羊前腹肋骨
8.小火炸到羔羊前腹肋骨定型,在轉中火炸到金黃色
9.撈起瀝油
10.把炸好羔羊前腹肋骨裝盤,再加煮羊肉的湯汁和撈出的姜、花椒粒、加洋蔥絲,蒸鍋加涼水加裝著羔羊前腹肋骨的盤子
11.大火蒸20分鐘取出,倒出湯汁和花椒粒、薑絲、洋蔥絲,菜心焯水撈起
12.把煮羊肉的湯汁和蒸羊肉的湯汁倒進鍋裡,加少許鹽、老抽煮開,加水澱粉勾芡煮開,澆在蒸好的羔羊前腹肋骨上面,撒上洋蔥丁和紅辣椒丁、菜心裝飾即可
羔羊前腹肋骨比較好熟,不要煮的時間太久,這樣不好整形煮到8分熟即可,因為還有炸和蒸,炸的時候先小火炸定型,再次中火炸上色新疆的羊肉不必加過多的調料烹飪,最後的成品撒上洋蔥丁可以提香味,這是新疆人最愛的吃法