今天的這一道美味自醃酸蕎可是搭配白粥的最佳選擇的了。而且這一道美味自醃酸蕎的口感酸酸脆脆的,並且經過長時間的醃製過後有著自己的一番獨特的風味,讓人吃了還想要繼續吃的。而且把自醃酸蕎切成一小塊一小塊的,來炒飯也是可以的。
主料
蕎頭 :450輔料
涼開水 :950具體步驟
1.購買新鮮的食材,豆角要選購嫩的。
2.把蕎頭根部和上部分苗剪掉。
3.把豆角和蕎頭放一無油容器裡,加適量麵粉搓洗幾遍。
4.再撈起瀝乾水分,拿到外面晒兩三小時(為了醃好能直接吃,我拿另一篩子蓋上面晒了幾個小時)。
5.把鹽和白糖放進罈子裡,倒進適量涼開水(先倒2/3,避免放進食材容易溢位),隔一會再抖動一下,以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。
6.再把晒了兩三小時食材小心放進罈子裡,再把水加至將滿,淋上白酒。蓋上蓋子,再在罈子邊上加些涼開水便可。約兩週便可以了,但為了避免亞銷酸鹽高峰期,二十天後吃比較好(途中須每天在罈子邊上更換涼開水)。
1.所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。2.把食材晾晒兩三小時,這樣醃出來會更爽口。3.要每天及時更換罈子邊上水。4.我用麵粉是為了洗得更乾淨,可以醃好直接當零食吃,做好的醃菜也可以用來炒著做菜吃。