準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
香菜梗 :
100g雞蛋清 :
30g鹽 :
5g料酒 :
25g溼澱粉 :
40g 味精 :
4g 胡椒粉 :
少許雞湯 :
25g 輔料
具體步驟
1. )?先將豬肚頭表面浮皮剔去,裡外洗淨,切成6釐米長的細絲,放入碗中,加入料酒、鹽,攪拌均勻,然後把雞蛋清加入溼澱粉製成糊,與肚絲拌勻掛好漿後稍放一下,使之不易脫漿。香菜梗切成長約3釐米的段。料酒、雞湯、味精、溼澱粉放入碗中調成滷待用。
2. ?將炒勺燒熱,倒入生菜油,將油燒至6成熱時,把肚絲下入翻炒速散開至熟倒出。之後在原勺內放入香菜梗、滷汁,待汁熬至濃稠時,即放入肚絲,翻炒均勻後取出,撒上胡椒粉即可。