酸菜魚片湯如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小草魚 ：1條（約700g）
泡酸菜 ：250g
剁碎的泡朝天椒 ：8只
老薑末 ：1湯匙（
香蔥花 ：1湯匙（
雞蛋清 ：1只
白胡椒粉 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
鹽 ：1茶匙（5g）
油 ：1湯匙（
高度白酒 ：1湯匙（
高湯（或水） ：3碗（750ml）

輔料

具體步驟

1. 處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚淨肉接著片成小薄片，另放容器中。

2. 魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘後用水衝淨。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，醃製10分鐘。

3. 泡酸菜擠淨水分，切成2cm寬的小段。

4. 大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調入鹽和薑末煮沸6分鐘（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味）。

5. 把調好味的魚骨放入煮沸的鍋裡，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。

6. 另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。