魚，分湖裡面的湖魚，河裡面的河魚，海里面的海魚。而且魚的吃法也是多種多樣，有蒸，悶，紅燒，水煮，白灼，生吃魚片。那麼現在我們平民百姓最家常的兩道做魚的方式，一般書水煮魚和酸菜魚，那麼這兩道美味的菜餚在做出來之前，怎樣切魚片才能更加好入味呢。
一、怎樣切魚片
1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨
6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5釐米的魚片(左手按得越緊，片得越輕鬆) 。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段
備註:
1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手
2、第4步，去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可
3、第6步，片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手
二、製作關鍵
1、醃製魚片時一定要先放NYS粉，然後放入鬆肉粉，最後放入其他調料，不可調換順序。
2、醃製魚片的時間無限制，時間稍長為佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響醃製的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意鬆肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。
7、醃製的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10、如醃牛柳，因安多夫鬆肉粉較鹹可改用其他品牌鬆肉粉，加入量按產品說明即可。
備註:NYS粉是一種按照國際標準生產的醃製肉類原料的新型產品，它是一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結性，防止原料營養成分的流失，延長原料的儲存期，並且具有抗菌、保持原料形態的特點。
上面已經詳細介紹怎樣切魚片和醃製，大家可以收藏一下，畢竟做一道美食，每一步都是關鍵，魚肉的鮮嫩，入味都是關鍵。一道美食做好了，大家圍在一起的時候，看著滿滿的菜都是蠻好的，然後開開心心的，快快樂樂的吃下去，一天就得到最好的心靈安慰。
千里飄香谷
