主料
麵粉 ：適量輔料
蔥 ：適量具體步驟
1. 麵粉 南瓜泥 少許鹽（麵粉的1％），揉成柔軟光滑的麵糰，鬆弛30分鐘以上．
2. 豬後腿肉剁成肉餡兒，加入蔥薑末，少許胡椒粉，適量生抽，攪拌均勻，再倒入油，拌勻，＂養＂（醃製）20分鐘．
3. 幹蝦仁用沒過的黃酒浸泡至漲發（1小時以上）
4. 小白菜苗擇洗乾淨，入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出浸入涼水中，涼後撈出攥掉水份，切細碎．韭菜擇洗乾淨，切成末．
5. 將發好的幹蝦仁撈出，切細碎．
6. 將小白菜末，韭菜末，蝦仁末，一起倒入肉餡兒中，調入香油，鹽，味精，攪拌均勻成餡兒．
7. 將麵糰揉成長條，均勻切成若干小劑子，擀成圓形餃子皮．
8. 取一個餃子皮，包入適量餡兒，對摺捏緊成半圓形．
9. 將餃子邊緣向中間彎攏，然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀．
10. 鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來後，淋上一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一小碗涼水，共淋三小碗涼水，餃子鼓脹後，關火，出鍋．
千里飄香谷
