主料
雞雜 :500輔料
泡椒 :適量具體步驟
1.雞雜買回後,盛入盆中放適量鹽,像洗衣服似的輕輕的搓揉,然後再用清水清洗個幾次,直至上面的髒東西,黏液洗淨。
2.芹菜洗淨切成小段待用。
3.將大蒜,薑切片,泡椒沏為小節備用。
4.鍋內摻入適量水,澆開。
5.再放入雞雜煮個一分鐘左右,收斂其水份(否則炒的時候會炒出過多的燙汁).
6.收斂好水份,撈出切好。
7.鍋內加入適量油燒燙,轉至小火,再加入姜蒜片,泡椒,花椒,豆瓣炒香。
8.轉至大火放入雞雜炒個一分鐘左右,加入芹菜再炒上個幾大鏟,加入鹽,味精即可。
辣椒花椒可加點,味大才壓的住雞雜的腥味。起鍋時要注意鹽味的新增,宜少放(清洗雞雜時放入的鹽可能會滲入雞雜中)