主料
輔料
具體步驟
1. 將蹄膀放入沸水中汆燙約2分鐘,撈起瀝乾備用。
2. 青江菜切小塊;蔥切小段;姜拍鬆,備用。
3. 熱鍋,倒入少許油,以小火爆香作法2的蔥段、姜之後,加入沙茶醬炒香。
4. 取一鍋放入作法3炒香的料,再放入作法1的蹄膀、醬油、細糖、水及米酒,以大火煮沸後,蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時,挑去蔥姜。
5. 將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底,將作法4的蹄膀取出扣在盤中。
6. 取約200㏄作法4的湯汁煮沸,以太白粉水勾芡,灑上香油後淋至蹄膀上即可。