主料
五花肉 :4條輔料
生薑 :1塊具體步驟
1. 將五花肉沖洗乾淨後切成塊狀(約2-3CM寬度)
2. 生薑切片;青蒜洗淨後分蒜白及蒜葉兩部分,分別斜切成段備用
3. 炒鍋燒熱下豬油,油溫起來後下生蒜片及蒜白段煸香,將五花肉塊入鍋,中小火煎煸至兩面金黃焦香
4. 將煸香後的五花肉及薑片、蒜白段倒入加熱後的高湯中,再次煮開後,將表面浮沫撇清,轉小火燉煮
5. 將豆腐泡用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用
6. 五花肉燉至酥軟熟透時(將近1個鐘頭),將豆腐泡倒入陶土缽子裡一同燉煮,燉至豆腐外層綿軟內層稍帶韌性時(下約約20分鐘),調入適量精鹽,胡椒粉少許,將青蒜蒜葉段撒入鍋中,用筷子拌勻即可熄火,直接將缽子端上桌。
五花肉一定要先煎一下,煎出油煎到兩面金黃焦香,之後再用高湯燉煮,這樣燉出來的肉吃起來不膩口還會特別的香;豆腐泡下鍋煨煮的時間要把控好,既要煮軟又不能煮得太爛,外層綿軟內層稍帶韌性時口感最好。