祕汁小排如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把豬排骨洗乾淨切成小塊，放入少許鹽醃製十分鐘。（少許鹽是為了更好的入味，過後烹調的時候還需放入配料）

2. 利用排骨醃製的時間，把青椒切成條狀，番茄切成小瓣，三瓣大蒜拍碎，薑切片。把冰糖放入一個小碗倒入少許溫開水讓冰糖融化，然後依次把適量醬油、耗油、鹽、雞精一同放入冰糖水的碗內攪拌成汁備用。

3. 鍋燒熱，放入少許花生油，然後把排骨倒入鍋內翻炒，待排骨的顏色變為暗色（肉熟的顏色）後，把火改成小火，慢慢翻炒。看到排骨已經出油，而且表面呈金黃色的時候，倒入幾滴白酒，放入一瓣拍好的大蒜和三片姜，繼續翻炒出大蒜姜香味後關火。把排骨用盤子盛出。

4. 再次開火，放入少許底油，油熱後放入剩下兩瓣拍好的大蒜爆香，然後放入青椒翻炒，待青椒稍稍變軟後放入番茄一同翻炒（可以撒少許的鹽讓番茄出汁），翻炒十多秒就可以把之前炒好的排骨倒入一同翻炒，讓其味道中和一下，最後淋上之前調好的汁燒開一分鐘即可。

烹飪技巧

飯小團在這裡用了冰糖而不是白糖，是因為冰糖不會太膩人，也會讓肉質更加爽口。