香辣肺片鍋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肺用清水泡一個小時後清洗乾淨

2. 鍋中放清水，豬肺放入焯水後，再次清洗

3. 高壓鍋中清水，姜花椒、桂皮、八角、蔥段塞進調味球中，再將豬肺及調味球放入鍋中，上汽後煮8分鐘

4. 煮好的豬肺晾涼後，擠去水分，切大片

5. 杏鮑菇洗淨切大片

6. 鍋中放油燒熱後，用花椒熗鍋

7. 下薑片、蒜粒、蔥段煸香，放入杏鮑菇翻炒

8. 放入豬肺片、辣醬、剁椒一起翻炒到入味，倒入清水，燒開

9. 將所有原料倒入沙鍋小火燉煮

10. 湯汁濃稠之後，放入蒜苗、鹽、雞精再煮兩三分鐘即可。

烹飪技巧

豬肺的清洗方法：豬肺最好買那種帶喉管的，喉管都是脆骨，非常好吃。買回來後，先用清水浸泡一段時間，然後把喉管套在水龍頭上灌水，灌滿水後，反覆拍打肺葉，倒出汙水，如此反覆多次操作，直到肺葉變成透明的粉白色為止。準備一個大鍋，加涼水，放入豬肺，燒開後煮15分鐘，此時會看到鍋中滿是發綠的浮末，這些都是不乾淨的東西被煮出來了。然後撈出豬肺，放到清水裡清洗一下。再次將喉管套在水龍頭上灌水，拍打，倒出，反覆多次，直到水質變清澈為止。