紅燒螺螄如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

螺螄 ：適量

輔料

蔥 ：少許
姜 ：少許
蒜 ：少許
花椒 ：適量
大料 ：適量
小茴香 ：適量
辣醬 ：適量
蠔油 ：適量
老抽 ：適量
生抽 ：適量
鹽 ：少許
白糖 ：少許
胡椒粉 ：適量
紹酒 ：適量

具體步驟

1. 蔥、姜、蒜切末

2. 鍋內放油，油熱後放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味

3. 放入辣椒醬（根據個人喜好新增，可多可少或者可以不加）也可以加幹辣椒更香。

4. 辣椒醬炒出香味

5. 放入一大勺蠔油炒香

6. 倒入螺螄 翻炒

7. 倒入紫醬油調味，加入少許水

8. 蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味。

9. 開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調味即可（蠔油、醬油、辣醬本身都帶鹹味，如果口味相對輕的話其實可以不用加鹽）

10. 開大火收汁顏色，裝盤即可

烹飪技巧

1.清洗螺螄要注意：清洗螺螄之前，先在水裡滴1至2滴油，再靜養半天到一天，會將螺螄體內的髒東西還有小螺獅之類的東西吐出來的。把螺螄用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮。2.紅燒螺螄，好吃，但最好現做現吃，不要隔夜吃！像這種高蛋白的菜最好都不要隔夜吃，蛋白質和空氣接觸久了會氧化生成很複雜的衍化物，這也是推薦吃這種小吃最好自己在家做，外面一是清洗的問題，二是怕會把前一晚的再拿出來賣。