祕製風乾腸如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:18分鐘

祕製風乾腸主要是由瘦肉搭配五香粉等不同的調味料製作，肉類十分充足，提供大家所需要的能量。其中各種調味料讓大家的味蕾有不一樣的體驗，讓這道菜餚在口味上有不同的感覺。五香粉的香味讓 這道菜餚問起來就十分誘人，讓人十分想吃。

主料

肥瘦豬肉 ：10000

輔料

醬油 ：225
五香粉 ：50
腸衣 ：2包
精鹽 ：175
味精 ：50
白酒 ：250
綿白糖 ：500

具體步驟

1.選豬後肘肉，將肥膘與瘦肉分開，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。我們家不習慣吃肥肉，所以放得少，喜歡吃的可以多放些肥的，少放些瘦的

2.將瘦肉切成1.5釐米見方的丁

3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁

4.將切好的肥瘦肉全部裝入一個帶蓋兒的大桶內。我家每次灌腸都用這個桶，大小剛剛好

5.取一個大碗，放在廚房電子秤上，稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g，五香粉50g。五香粉是香腸風味的主要來源，我用的是北京巨集仁堂的五香粉，味道特別正

6.再稱取高度白酒250g，一等醬油225g。白酒一定要用高度的，我用的是52度的紅星二鍋頭

7.將所有的調料倒入豬肉丁中

8.將豬肉丁充分拌勻，拌到調料充分融化才行。拌這麼大一桶豬肉可真是個力氣活，主婦們趕緊請老公出馬吧

9.蓋上桶蓋，放在涼快的地方，醃製一夜。我家北邊有個小天橋，在室外，可冷了，就像個天然冰箱，正好用來醃肉

10.腸衣洗淨，用清水浸泡半小時

11.準備好小型手動絞肉機，換上灌腸的管子以前家裡沒有這玩意的時候，都是用可樂瓶子和筷子一點一點的往裡桶，太慢啦

12.將腸衣捋順，一頭兒套在桶子上，像擼袖子一樣往上擼，最後留下5釐米

13.將豬肉丁放入進料口，搖動手柄將肉擠入管子裡，當肉剛剛從管子漏出頭兒的時候暫停，將多餘的腸衣擠淨空氣，打一個死結

14.繼續灌入豬肉，並用手順勢托住香腸向前移動，避免灌得太滿，太緊，撐爆腸衣

15.將一整根灌香腸每隔15釐米左右，扭兩圈，再用棉線紮緊，分成數根小香腸

16.掛在通風、陰涼、乾燥處，風乾7~10天。待腸體表面乾爽，收縮起皺即可收起。千萬不要晾的太久、太乾，否則會像木頭一樣，根本咬不動

17.將風乾好的香腸分裝入塑料袋，密封，放入冰箱冷凍，可儲存6~8個月

18.吃的時候提前解凍，開水下鍋，蒸10~15分鐘即可；如果沒有解凍，則需要蒸20~25分鐘。蒸熟之後，可熱食，也可涼食。涼食需用保鮮膜封好，自然放涼，否則外皮會風乾變硬

19.斜刀切薄片裝盤

烹飪技巧

1、一定要手切肉，不要用絞肉，口感差好多。2、配料的比例一定要精準，這是30年的經驗啊。3、風乾的程度一定要把握好，密封放入冰箱冷凍，否則會凍幹水分。