主料
草魚 :2條輔料
鹽 :2勺具體步驟
1. 草魚兩條取魚肉放料理機打肉醬,魚排和魚頭放料酒,蔥、姜、鹽、胡椒醃製!魚肉醬加蔥姜水順一個方向不停地攪,再加2個蛋清不停攪,其間加鹽適量!攪15-20分鐘上勁,再放置10分鐘!
2. 坐一大鍋清水,開最小火,然後用手擠魚丸,魚丸下完後中火煮開,撇去浮沫!撈出放涼水中備用! 熱鍋放一小勺油,油熱後放姜爆香,再放入魚頭魚尾炒至輕微斷紅,加入煮魚丸的湯,大火燒開,轉小火20分鐘!
3. 取一淨鍋倒入熬好的魚頭湯,放入魚丸稍煮,青菜、火腿片稍煮,盛出後撒蔥花、胡椒即可!
4. 最後處理魚排!先把醃製好的魚排拖水澱粉炸好備用。鍋中加油兩勺,油熱後加蔥姜爆香,加剁椒炒出香味,加青椒中火炒至斷生,再放入魚排快速翻炒,其間加生抽、蠔油適量,最後放入蔥段即可入盤!