主料
中種面糰: :107公克輔料
具體步驟
1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰,續以中速攪拌至面糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。
2. 將作法1面糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰。
4. 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀,取出面糰滾圓。
5. 將作法4分割成每個約100克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘,再次滾圓,以桿面棍桿成圓餅狀。
6. 將所有內餡材料洗淨、切丁,均勻撒在作法5圓餅皮上。
7. 平底鍋放入適量油燒熱,放入作法6以小火煎熟即可。