果香花瓣南瓜戚風捲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃分三次加入細砂糖，最終打發成蓬鬆地淺黃色蛋黃糊

2. 分次加入植物油，與蛋黃打勻，加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌勻

3. 低筋麵粉篩兩次，分兩次加入蛋黃糊，翻拌均勻，靜置

4. 蛋白冷凍5min，加入檸檬汁，打發至粗泡，加入1/3糖，打至細泡，加入1/3糖，打至堆起狀，加入最後1/3糖，慢速打發至溼性接近乾性發泡，蛋白霜均勻細膩有光澤，拉起打蛋器成尖部大彎鉤的狀態

5. 1/3蛋白霜拌入蛋黃糊，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻

6. 烤箱預熱175攝氏度，烤盤鋪烘焙紙，玫瑰花瓣溫水泡開，分散貼在烘焙紙上

7. 蛋糕糊入模，抹平，震出大氣泡，烤箱中層，上下火，170攝氏度，18-20min

8. 出爐，扣出蛋糕片，待冷卻至手溫，撕去烘焙紙

9. 淡奶油加細砂糖打成9分發，加香草籽，取一張乾淨的烘焙紙（保證乾燥），蛋糕片翻面，抹淡奶油、果醬，捲起後冷藏

烹飪技巧

要保留烘烤色的，選上層作為蛋糕卷外面，不要用烘焙紙貼著蓋起，撕去的時候會帶掉表層。我想要撕去烘焙紙時帶掉烘焙色的那層，所以等冷卻後再撕。經驗技巧匱乏，還是斑斑駁駁的，試到好方法再分享。