海膽的本質。海膽裡面的黃是海膽籽,相當於海膽的卵巢和精囊。海膽別名海刺,分佈於世界各海洋中,在中國分佈於渤海沿岸、山東半島北部、舟山群島、福建淺海等地,外觀顏色比較深,包括黑色、棕色等。海膽可以用於製作海膽蒸蛋、海膽炒牛奶等美食。