家常四川醬肉絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 裡脊肉切絲，不要太細了哈！當然也不能太粗。加入澱粉 蛋白 醬油（一點點）醃製15分鐘

2. 趁著醃肉的時間我們來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 並剖切成絲~（-。- 每次切蔥絲真的是我的痛啊... 切絲無能），切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀， 很可愛 ^。^）

3. 鍋裡倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入並迅速劃散，劃散後再上火，注意油要多噢！肉滑完了後的油可以適當倒起一點，不然真的太油了。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋裡的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵）；翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜麵醬（請適量加，不要多了， 不然太鹹）~~ 加入醬後迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋~

4. 等到醬翻炒均勻後，嚐嚐味道， 太鹹了就加點糖，不過不要多加哈， 不然就太甜了~

5. 迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久~~~ 裝盤， 在表面撒上之前準備好的蔥絲~~ 享用~

烹飪技巧

我們四川人的醬肉絲和京醬肉絲區別就在於沒京醬肉絲那麼甜，京醬肉絲在吃的時候北方的TX都是配著黃瓜絲和蔥絲，然後用豆皮捲起食用；在四川這裡，我們只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻後一起吃，不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃~~~作為四川人還是比較喜歡醬肉絲，呵呵主要是個人不太喜歡吃太甜的菜式~~純屬個人喜好哈~當然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋，北方的同學不妨嘗試看看~：）