主料
雞蛋 :5枚輔料
具體步驟
1. 四季豆擇洗乾淨,瀝乾水分切碎成丁。火腿切成小丁。玉米粒瀝乾水分備用。
2. 將雞蛋磕入碗中,加入鹽(1/2茶匙,3g)、雞精和黑胡椒粉(1/2茶匙,3g)後打散。
3. 在平底鍋底刷上一層油,以中低火加熱平底鍋後,緩緩地倒入一些蛋液,並轉動平底鍋,使蛋液均勻地攤在鍋底。
4. 蛋液凝固後,將蛋皮輕輕翻過來再煎另外一面。兩面都煎好後,將蛋皮盛入盤中。並按照上面的方法,將蛋液全部攤成蛋皮。
5. 將剩餘的油倒入鍋內,以中高火加熱鍋中的油,油熱後放入蒜茸,爆出香味後放入四季豆丁煸炒,六成熟時放入玉米粒一同炒,然後加入剩下的鹽(2g)和黑胡椒粉(5g),放入火腿丁和松仁翻炒幾下即可閉火。
6. 蛋皮平鋪開,把炒好的餡料攤放在蛋皮上,注意不要鋪滿蛋皮,一定要留一點邊。
7. 將蛋皮一圈圈捲起來,然後切成4cm長的段,擺在盤中即可。