主料
北豆腐 :兩塊輔料
蔥沫 :適量具體步驟
1. 切成塊的豆腐放在鹽水中泡提高韌性,同時肉末根據個人口味加鹽,雞精,加入兩勺豆瓣醬一點香油不要太多,否則香味覆蓋了別的調料,加入姜,一顆雞蛋一點澱粉攪勻,最加入料酒,攪勻,最後靜置15分鐘記住最後加入蔥,
2. 這是我用的豆瓣醬,也可以選用豆豉鯪魚的罐頭裡面的豆豉部分
3. 豆腐拿出掏空,把肉餡塞進去,這時把雞蛋打好,加一點麵粉和澱粉攪勻可以放一些鹽雞精
4. 邊角料豆腐跟多餘的肉餡一起揉成團可加些澱粉攪勻做成丸子,不要浪費
5. 事先準備好小碗裡面放入老乾媽辣醬,您也可以選擇其他辣醬加入一碗水醬油。因為後面要收汁所以看情況加不加澱粉
6. 鍋中放入油控制好火候中低火,放入蔥炒香,放入豆腐,變色翻面記住不要翻爛了,而且下面有蔥容易糊鍋,及時翻面,丸子也要煎起來
7. 煎至金黃,加入一碗剛才已經調好的調料小火咕嘟,直至收汁,如果湯放多了可加澱粉也可轉大火但其中一定要翻試探別糊了,不然就不好吃啦
8. 出鍋啦~!^O^家人都覺得不錯哦~
豆腐在煎的時候一定要差不多就翻,不要焦了毀了豆腐的口味