自制臊子如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

五花肉（略肥） ：350
牛肉 ：150
植物油（略重）以最後可浸臊子為宜 ：200

輔料

大蒜 ：一個
老薑 ：量同大蒜
芽菜（榨菜代替） ：150
郫縣豆瓣醬 ：100
鹽（郫縣豆瓣很鹹，起鍋試味再放） ：適量
料酒 ：少許
花椒粉（不喜不放） ：適量
十三香（或五香粉） ：咖啡勺一大勺
雞精（看口味） ：少許
幹辣椒或辣椒粉 ：看口味

具體步驟

1. 最好手工將五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖顆粒狀．菜市場機器絞碎也可，口感會差一些．

2. 姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫縣豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入幹辣椒，或者辣椒粉一起炒香。

3. 放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟

4. 中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油紅透亮

5. 試味，看口味新增鹽，雞精，或其他。

6. 起鍋，冷卻後放冰箱，可放一週以上。

烹飪技巧

這是一種和重慶小面澆頭類似的東西，看起來重油重味，但實際上吃麵時澆上個一勺就好，尤其適合幹拌麵。麵條最好是新鮮的水葉子面，敢掛麵也可以。