主料
濃稠酸奶 :100輔料
細砂糖 :35具體步驟
1.準備材料;低粉與玉米澱粉混合;酸奶用自制無糖的全脂裡海酸奶過濾而來,非常濃稠;
2.準備2個乾淨的容器(無油無水),分開蛋清、蛋黃,
3.蛋黃中加入植物油,用打蛋器打至乳化;
4.放入酸奶,繼續用打蛋器打至細膩;
5.篩入混合後的低粉、玉米澱粉,
6.用刮刀切拌均勻,不見乾粉,稍有一點顆粒沒有關係的;
7.蛋清中滴入幾滴檸檬汁,用打蛋器低速打至蛋液有細泡,一次性加入細砂糖,用中速打至溼性發泡,大彎勾;
8.放蛋白霜之前,用打蛋器在蛋黃糊裡攪拌幾下,取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,切拌均勻後倒回蛋白霜中;
9.再次切拌均勻面糊,全部倒入模具中,用刮刀刮平表面;
10.烤箱以上火145度,下火140度預熱,烤架在下層;預熱到位後,放入不鏽鋼烤盤,倒入熱水,放入模具,熱水的高度佔模具的1/3;熱水的溫度,從開始準備材料的時候,就燒一壺開水,自然放涼,具體多少度沒測;
11.烘烤時間約50-60分鐘,到時間後關火,取出不鏽鋼烤盤,乳酪模具繼續留在烤箱中,表面蓋錫紙,一直放到蛋糕自然涼透;
12.取出模具後,裝入保鮮袋,放冰箱冷藏後,再吃;蛋糕表面略有開裂,冷卻後的蛋糕會自然回縮;
1、烤盤中的水,最好不要用沸水;2、蛋白霜打至溼性即可,太硬~蛋糕會變成東非大裂谷;3、關火後,裝水的烤盤要取出,這樣蛋糕不會溼噠噠的;4、烤箱溫度要根據自家烤箱的時間情況來定;5、模具無需刷油、墊紙,輕輕一敲,蛋糕自動分離;