雙椒雞撈麵， 光是名字就能讓人聯想到重慶麻、辣的特性。以前第一次吃就感覺它超級好吃，而且是把它當成一道菜來品嚐的，配上白米飯也是槓槓的。味道真的不擺了，有點麻、還鮮、能聞到巴渝地區特別的油香加上小小的辣，加入的麵條又正好中和了一下味道，吃起來真的只能用巴適來形容。
主料
琵琶腿 ：1個輔料
生薑 ：1塊具體步驟
1.準備食材。
2.紅綠杭椒切小段，生薑切片。
3.雞腿肉切2釐米左右的小塊。
4.雞肉丁裡放入生薑片，加入料酒、生抽醃製15分鐘。
5.鍋裡倒入適量的，油可以稍微多一點，涼油就放入青花椒、紅花椒，小火讓花椒慢慢烹出香味成花椒油。
6.花椒全部顏色發紅發深就關火，千萬不要時間太長，花椒油會發苦。過濾花椒，留花椒油。
7.鍋裡倒入約兩勺花椒油，倒入雞肉中火煸炒。
8.倒入一點點老抽、白糖，煸炒至雞皮略微發焦的感覺，盛出備用。
9.鍋裡令起花椒油，倒入青紅杭椒、鮮花椒。
10.快速翻炒半分鐘，不要時間太長，否則會發苦。
11.倒入雞肉塊。
12.倒入生抽、鹽、白糖（提前放入調料，一會面條容易炒均勻上色）翻炒半分鐘。
13.煮麵鍋提前燒開水下入麵條（在炒青紅杭椒的時候就可以進行這步）。
14.麵條煮的偏硬些，不要太軟塌，煮好的麵條盛出拌點油備用。
15.放入麵條翻炒。
16.快速翻炒至麵條均勻上色，裹上料汁即可裝盤。
1、這道菜突出麻和鮮，最好選用上好的花椒。炸花椒油的時候溫度不要過高，以免炸黑髮苦味。2、最後在倒入雞塊就放入調料，可以使麵條上色均勻。如果先放入麵條再放調料，不容易炒均。
千里飄香谷
