主料
泡椒 :150輔料
胡蘿蔔 :1根具體步驟
1.雞爪洗淨,剪去腳趾甲,用快刀將1個斬成兩半
2.入沸水鍋煮約3分鐘撈出
3.洗去浮沫
4.鍋內加水燒開,放入洗淨的雞爪、香葉、桂皮、薑片,中火煮20分鐘撈出
5.放流動的水將雞爪沖涼,棄香葉、薑片不用,洗去膠質,最後泡在裝純淨水的大碗中
6.煮雞爪的時候,將胡蘿蔔、洋蔥、生薑切片,與野山椒一同倒入另一鍋中,加水、加白糖、加鹽、加白醋
7.擠入少許檸檬汁
8.加蓋煮開後晾涼成泡椒汁水
9.將泡在純淨水中的雞爪撈出,和已晾涼的泡椒汁水一同裝入密閉的玻璃容器內,放冰箱冷藏室,過一天即可食
1.煮泡椒調料汁的時候,一定要將買來的野山椒瓶中的汁水倒入同煮,增加酸辣度。2.不介意吃到有膠質凍的雞爪,可將處理好的雞爪與調料汁同煮,更入味,但是,真的不好看。