主料
普通麵粉 :200輔料
小蔥 :1根具體步驟
1.備好鴨油和切碎無水的小蔥。
2.麵粉加溫水拌成雪花狀。注:面要和的軟一些,也可以用半燙麵,即一半開水,一半涼水。
3.和光滑,蒙上保鮮膜,靜置30分鐘以上。
4.將醒好的麵糰擀成大片,抺上一層鴨油,撒上小蔥和鹽。
5.摺疊成寬條,每摺疊一層輕輕地按壓出空氣。
6.再三折,同樣輕輕地按壓出空氣。
7.輕輕擀開。
8.電餅檔上下刷一層薄油,或不用油也可。
9.將餅坯放入餅鐺,並蓋上蓋。
10.大約7分鐘就好了,中間要翻面。注:雖然餅鐺是上下火的,但是上火沒有下火大,因此要翻面。
11.附鴨油的提煉如鴨子的皮下脂肪過多,可以剔除一些。
12.將剔除脂肪切成小塊。
13.放入鍋中,加上少量的清水,中小火慢慢煉出油脂。油快煉好的時候撒幾粒花椒,即可除異味,油又香。
1.面一定要醒,面才光滑有韌性。2.面要和的軟一些,用溫水,也可以用半燙麵,即一半開水,一半涼水。3.小蔥清洗乾淨後,一定要擦乾,否則會影響層次的分明。4.雖然餅鐺是上下火的,但是上火沒有下火大,因此中間要翻面,否則下面就會焦。5.油快煉好的時候撒幾粒花椒,即可除異味,油又香。