自制茶葉燻雞如何做簡單又美味

自制茶葉燻雞，茶葉燻雞之所以名為茶葉燻雞，是有名的特色菜，煙燻味中帶有茶葉的香氣，因此叫茶葉燻雞，此道菜不僅美味而且十分有營養，大多是用童子雞做這道菜，味道會更加鮮美，肉質細嫩，老少皆宜，因此受到了很多人的喜愛，推薦一下！大家不要錯過！

主料

輔料

具體步驟

蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用。

掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。

將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，

先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

烹飪技巧

.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏製出來的雞口感好，不老不柴；2.火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味；3.雞皮向上，上色均勻。