主料
金針菇 :150輔料
鹽 :適量具體步驟
1.肥牛解凍後,放入鹽,黃酒,胡椒粉,拌勻,醃製15分鐘。
2.紅尖椒切成圈。姜切末,小蔥和香菜切碎備用。
3.金針菇洗淨,控幹水分。
4.鍋中放水煮開,放入金針菇,燙1分鐘,撈出控去水分。
5.鍋中放水,煮開後,放入肥牛,馬上關火,攪動肉片,肉變色後撈出,用溫水沖洗,控幹水分。
6.鍋中放入油,油熱後,倒入薑末炒一下。
7.放入剁椒炒香。
8.倒入清水煮開,放入鹽,胡椒粉,魚露,白醋。
9.放入金針菇和肥牛煮一分鐘。
10.放入紅椒圈,稍微煮一下,關火。
11.倒入盆中,上面撒小蔥和香菜碎。
1.肥牛要想軟嫩,超燙的時間絕對不能長。把水牛,放入開水,應該馬上關火,用水的餘溫把肥牛燙至變色就行。2.酸辣的味道取決於剁椒和白醋的多少,可以根據自己的喜好進行增減。