家常菜男啤酒悶老鴨如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

水髮香菇 ：五六個
青椒 ：一個
土豆 ：一個
鴨子 ：一隻
啤酒 ：一瓶

輔料

青蔥 ：一把
八角桂皮 ：各一個
薑片 ：三片
老薑拍碎 ：一小塊
蒜瓣 ：兩個
蔥白 ：切段
蔥葉 ：切末

具體步驟

1. 鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾

2. 鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3. 換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

4. 成品

烹飪技巧

1、再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。2、鴨肉的羶味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。